寻牛堂家的味道，就是这盘热气腾腾的韭菜炒肉丝！简单平凡，却最抚凡人心。

这道菜，没有精致的摆盘，也没有复杂的烹饪技巧，就是普普通通的食材，简简单单的搭配，却能炒出让人欲罢不能的鲜美滋味。每次闻到那股子韭菜独有的辛香混合着肉丝的鲜嫩味道，最快慰人心的“快手菜”，也是无数人记忆深处，妈妈的味道。

韭菜，当然是主角之一，去菜市场或者超市，要挑叶子嫩绿、根部饱满、闻起来有浓郁韭菜味的，这样的韭菜新鲜，炒出来才香。买回来的韭菜，得仔细伺候伺候，先把根部切掉一点，把每一根韭菜都掰开来，仔细清洗根部的泥土，这可是个细活，不能偷懒。洗干净的韭菜，沥干水分，切成大约三厘米长的小段，叶子和茎分开摆放，因为它们的成熟度不一样，下锅时间得错开。接下来是肉丝，猪肉最好选里脊或者前腿肉，这部分的肉质比较嫩，适合炒丝。把肉顺着纹理切成细细的丝，这考验的是刀工，切得越均匀，炒出来口感越好。切好的肉丝放进碗里，开始“腌制”这一步，也是肉丝嫩滑的关键。加入一点点生抽、少许料酒去腥，再来一点点淀粉，用手抓拌均匀，让每根肉丝都裹上薄薄的一层浆，淋上一点点食用油，锁住水分，腌制个十来分钟，让它入味。

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锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点点的油，油温五成热的时候，把腌好的肉丝倒进去，快速滑炒。火候要控制好，中大火，看着肉丝变色，散开，变得嫩滑，就可以先盛出来了。锅里留底油，“爆香”的时刻！放入切好的姜丝和蒜末，小火煸炒出香味，那辛香瞬间就弥漫开来，让人精神一振。先下韭菜茎，茎部比较难熟，翻炒个十几秒，等茎部稍微变软，再把韭菜叶倒进去，这时候要大火快炒，让叶子迅速变软。把刚才滑炒好的肉丝重新倒回锅里，和韭菜混合在一起。这时候，调味要快准狠：加入一勺生抽提鲜，一点点老抽上色（可选），适量的盐和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀。整个过程要一气呵成，从下韭菜到出锅，也就一分钟左右，千万不能炒久了，否则韭菜就蔫了，出水了，口感就大打折扣。当你看到韭菜变得翠绿油亮，肉丝也均匀地裹上了酱色，香味扑鼻而来的时候，就是最佳出锅时机！撒上一点点味精或者鸡精（可选），翻炒均匀，立马关火，出锅装盘！

端上桌，这盘韭菜炒肉丝还冒着热气，翠绿的韭菜，嫩滑的肉丝，点缀着姜蒜的金黄，看着就让人食欲大增。迫不及待地夹上一筷子，送进嘴里，哇塞！韭菜独特的辛香，鲜嫩爽口，紧接着是肉丝的嫩滑鲜美，两者搭配得天衣无缝，咸淡适中，鲜香无比。肉丝的油脂浸润了韭菜，让韭菜吃起来更香而不柴，而韭菜的清香又解了肉丝的腻，简直是绝配！每一口都是满足，每一口都是家的温暖。这道韭菜炒肉丝，看似普通，却充满了生活的智慧。它告诉我们，幸福有时候就是这么简单，不需要山珍海味，只需要一份新鲜的食材，一点用心的烹饪，就能带来满满的幸福感。

发布于：安徽省

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